舌尖上的宜賓 “竹”夠美味！

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2019-03-12

　　寧可食無肉，不可居無竹。竹，之于文人墨客，一直是寄意言志的情懷象征；之于食客，則代表著大自然純粹的新鮮美味。

　　而蜀南竹海的全竹宴，更是把這種健康清新的鮮做到極致，為食客帶來一份喧囂城市里的文雅美味。

　　東坡詩中：“故人知我意，千里寄筍萌”；齊白石也說，畫作要有“蔬筍氣”。文人親竹，亦多愛筍。竹筍，一道隱藏于地底的山珍，即便是簡單的烹制和調(diào)味，也能成為刺激味蕾的原始珍饈。

　　過了立春，雨后春筍踏著輕盈的腳步而來，清新、水靈、明媚。春筍最嫩、最鮮，爽脆更是得自天成，所謂“嘗鮮無不道春筍”。

　　筍肉，質(zhì)地單純，用以入菜取其“鮮”，烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是全竹宴中必不可少的佳肴之一。

　　干煸筍尖

　　楠竹筍、苦竹筍、水竹筍、斑竹筍，在廚師們的手中經(jīng)過一番蒸煮炒爆之后，就變成了色香味俱佳的白油冬筍、竹筒筍燒白、干煸筍尖、芽菜筍片了。

　　竹毛肚炒雞蛋

　　竹毛肚，又稱竹蓀蓋，常見的竹蓀，上面有一個菌帽，顏色略微發(fā)綠，表面凹凸不平，形似毛肚。竹毛肚分為長裙竹毛肚、冬蓀毛肚、棘托竹毛肚，以其脆爽的口感，鮮美的口感，成為不可多得的素食。

　　竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，在適宜條件下，會在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開，其過程宛如一個穿著雪裙的“仙子”，或是白裙加身的“皇后”，極為好看，因其獨(dú)特美麗的菌裙及營養(yǎng)價值，被冠予了諸多頭銜，“雪裙仙子”、“山珍之花”、“菌中皇后”......其更是宮廷、國宴桌上的?？?。

　　竹蓀雞湯

　　竹蓀厚厚的管壁吸飽湯汁，入口爽滑，脆嫩多汁，每一口湯的鮮美都層次不同，仿佛一閉眼都能感受到食材在飛舞。

　　竹海老臘肉

　　蜀南竹海里農(nóng)家柴火純竹葉熏制是竹海老臘肉的精華所在，自然曬干的豬肉在柴火熏烤架上熏制，讓臘肉的鮮美發(fā)揮出來。

　　臘肉是種很神奇的食物，切兩段蒜苗爆炒一盤，不吃肉的仙女也要夾兩塊，看著肥瘦相間的完美紋路流口水。

　　泡椒竹蓀蛋

　　大部分人對竹蓀蛋并不熟悉，這份散落在草間的“雞蛋”，可是大名鼎鼎的“箘中皇后”，長大之后也就是大家所熟悉的——竹蓀。

　　竹蓀蛋即竹蓀胚體，由夢蓀、孢子、菌蓋、外包被四部分構(gòu)成。夢蓀又叫竹蓀菇，是未出完的竹蓀胚，呈乳白色，蘑菇狀，入口清香嫩脆；外包被和菌蓋，呈乳白色半透明網(wǎng)狀，又叫竹蓀花，入口松脆味鮮。

　　香酥竹蛹

　　喝露水長大的不一定是仙女，也有可能是竹蟲~竹筒中喝露水長大的美味，經(jīng)過油炸后，外酥里嫩，口感獨(dú)特，回味無窮。

　　金絲竹胎兒

　　鮮嫩的竹蓀胎裹上蛋液炸至金黃，包裹以筍絲炸成的金絲，形態(tài)獨(dú)特、入口爽脆！

　　竹筒豆花

　　采用傳統(tǒng)手工藝精制而成，口感細(xì)嫩柔軟潤滑，結(jié)合竹筒特有的香味，形成了一道獨(dú)有的美食。

　　蛋炒竹燕窩

　　竹燕窩，外形呈黑色，同時含有植物蛋白與動物蛋白，中秋季節(jié)生長且只能自然生長！

　　本菜選用竹海鄉(xiāng)村土雞蛋，配上天然的野生竹燕窩，香味濃郁、口感嫩滑、層次豐富、回味無窮~

　　而自然的饋贈對人類也一視同仁，竹文化在蜀南竹海繁衍千年，衍生出許多與竹相關(guān)的美食，竹海人把獨(dú)有的竹系列食材，變成了具有田園風(fēng)味、鄉(xiāng)野趣味的全竹宴，讓我們也能吃到大熊貓才能享受到的“國寶套餐”。

　　來源：蜀南竹海景區(qū)發(fā)布　

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